Классическое тесто для мантов — пресное бездрожжевое на воде. 1 Иногда для пышности в него добавляют дрожжи. 5 Такая простота ингредиентов позволяет добиться эластичности и тонкости, необходимых для того, чтобы тесто выдержало сочную начинку и не разорвалось во время варки. 5

От других видов теста для паровых изделий классическое тесто для мантов отличается тем, что в него не рекомендуется добавлять яйцо. 24 При паровой обработке тесто с добавлением яиц разбухает, и манты становятся похожи на пельмени, теряя свои особенности. 2

Ещё несколько видов теста для мантов:

• Заварное тесто. 1 Отличается удобством в работе: оно настолько эластично и послушно, что не требует дополнительной муки для формовки изделий. 1 Ещё одно преимущество — тесто, приготовленное заварным способом, не раскисает в процессе варки, благодаря чему внутри мантов сохраняется большая часть сока. 1
• Тесто на молоке. 1 Этот вариант мягче и нежнее, чем тесто на воде. 1