Чем отличается классический заварной крем от современных версий?

Классический заварной крем характеризуется меньшим содержанием сливочного масла по сравнению с масляным кремом, основой из молока, яиц, сахара и муки, а также влажной консистенцией, которая отлично пропитывает любые коржи. salad-drive.by

Современные версии заварного крема отличаются наличием или отсутствием загустителей и масла, что влияет на консистенцию и сферу использования. vk.com Например:

• Патисьер. vk.com Готовится из базовых ингредиентов: молока, желтков, сахара, крахмала. vk.com Может быть как самостоятельным кремом, так и основой для других кремов. vk.com
• Англез. vk.com Отличается от патисьера тем, что к молоку добавляются сливки, а вот крахмал отсутствует. vk.com Крем англез — основа для приготовления муссовых десертов, оформления мороженого, часто используется и в качестве сладкого соуса к уже готовой выпечке. vk.com
• Баварский крем. vk.com Основу этого крема составляет англез, только ещё добавляется желатин и слегка взбитые жирные сливки. vk.com Используется для прослойки коржей в тортах или как самостоятельный десерт. vk.com
• Дипломат. vk.com Основой выступает патисьер, к которому добавляют полувзбитые сливки, а иногда и желатин. vk.com Крем получается более жирным и насыщенным по вкусу, но в то же время более нежным и воздушным, чем классический заварной. sladkiexroniki.ru