Классический сацебели отличается от обычного томатного соуса добавлением множества специй. 1 Чаще всего в его составе присутствует приправа хмели-сунели. 1 Также в нём должен обязательно присутствовать перец, который может браться как в свежем, так и в сушёном виде. 1

Некоторые отличия других разновидностей сацебели:

• Простой домашний сацебели. 1 В этом рецепте отсутствует традиционная приправа хмели-сунели, но вместо неё используется кориандр. 1 Этот компонент придаёт соусу оригинальный вкус. 1
• Сладкий сацебели. 1 Чтобы сделать классический сацебели более сладким, в рецепт добавляют яблочный уксус и сладкий перец. 1

Кроме того, в классическом варианте сацебели ощутимы сладость и кислинка, для этого добавляется гранатовый сок или сок незрелого винограда. 2 А лёгкую терпкость придают грецкие орехи. 2