Чем отличается классический песочный лаваш от современного варианта на основе ржаной муки?

Возможно, имелись в виду различия между лавашами из пшеничной и ржаной муки.

Некоторые отличия:

• Физические свойства муки. otvet.mail.ru В пшеничной муке достаточно клейковины, чтобы испечь тонкий лаваш и сделать его эластичным. otvet.mail.ru Из ржаной муки тонкий лаваш раскатать сложнее, тесто получается более тугим. dzen.ru
• Вкус и аромат. dzen.ru У ржаного лаваша есть ярко выраженный ржаной вкус и аромат. dzen.ru
• Сочетаемость с другими продуктами. www.povarenok.ru Ржаной лаваш имеет нейтральный вкус и хорошо сочетается как с мясом и солёными соусами, так и со сладким вареньем и джемом. www.povarenok.ru

Технология замеса теста для ржаного лаваша похожа на приготовление лаваша из пшеничной муки, но соотношение ингредиентов другое, и тесто по консистенции отличается. dzen.ru