Классический голландский соус и соус голландез отличаются по некоторым параметрам приготовления и подачи:

• Классический голландский соус готовится на водяной бане и подаётся тёплым к мясным, рыбным блюдам или яйцам бенедикт. 29
• Соус голландез отличается нежным сливочным вкусом, приятной кремовой текстурой и жёлтым цветом. 58 Особая консистенция достигается благодаря приготовлению на водяной бане, медленному добавлению растопленного масла при непрерывном взбивании желтков и капельке лимонного сока в составе. 5 Подается голландез только в тёплом виде. 5

Таким образом, основное отличие заключается в том, что классический голландский соус подаётся только тёплым, а голландез, в отличие от него, можно использовать как в тёплом, так и в холодном виде. 2