Основное отличие классического французского заварного крема от крема «Шарлотт» заключается в том, что в последнем не используются такие загустители, как крахмал или мука. 4

Заварной крем имеет в основе молоко, яйца и муку (или крахмал) и отличается более лёгкой и влажной консистенцией. 2 Он подходит для пропитки коржей. 2

Крем «Шарлотт» — это упрощённая версия заварного крема, из которой исключили муку. 2 Для его приготовления яйца тщательно взбивают с сахаром и ванилином, а затем добавляют горячее молоко, постоянно помешивая. 2 Смесь прогревают на слабом огне или на водяной бане, не доводя до кипения, до загустения. 2 Отсутствие муки делает крем «Шарлотт» более лёгким и воздушным по сравнению с классическим заварным кремом. 2