Классический бифштекс отличается от других видов стейков тем, что его готовят исключительно из говяжьей вырезки (головной или спинной). 1 Для других стейков используют разные отруба говяжьей туши. 1

Кроме того, бифштекс обычно отбивают, в то время как стейки обычно не отбивают. 1 Также бифштекс можно приготовить из рубленого мяса (например, гамбургский бифштекс). 23

Ещё одно отличие — степень прожарки: бифштексы бывают разной степени прожарки, начиная от выжаренного сухого мяса и заканчивая сочным бифштексом с кровью. 5

Таким образом, стейк — более широкое понятие, в то время как бифштекс — одна из разновидностей стейка. 1