Основные отличия классической песочной и бисквитной основ для тортов:

• Текстура. У бисквитного теста она более лёгкая, воздушная, пористая. 12 Песочное тесто сухое и рассыпчатое, с плотной структурой. 12
• Состав. В песочном тесте есть сливочное масло или маргарин, а в бисквитном — яйца, сахар и мука. 13
• Консистенция. Бисквитное тесто пышное, нежное и жидкое, а песочное — густое. 1

Из песочного теста делают торты «Ленинградский» и «Абрикотин», корзиночки с кремом, пирожное «Школьное» и различное печенье. 3 Бисквитное тесто используют для тортов, пирожных, рулетов. 2