Чем отличается итальянский масляный крем от швейцарской меренги?

Возможно, имелись в виду различия между итальянской и швейцарской меренгой, так как из массы для итальянской меренги можно приготовить белково-масляный крем, как и из массы для швейцарской меренги. www.good-cook.ru

Некоторые отличия:

• Способ приготовления. hlebopechka.ru www.nur.kz Для итальянской меренги взбитые белки заваривают горячим сахарным сиропом. www.nur.kz Для швейцарской меренги белки прогревают на водяной бане. www.nur.kz
• Текстура. hlebopechka.ru В итальянском варианте меренга получается более твёрдой, а готовый крем имеет немного другую текстуру и вкус. hlebopechka.ru В отличие от швейцарской, итальянская меренга дольше сохраняет мягкость и не покрывается характерной тонкой корочкой. www.nur.kz
• Применение. www.nur.kz Итальянскую меренгу используют для приготовления муссов и кремов, декорирования тортов и пирожных. www.nur.kz Швейцарскую меренгу можно сразу использовать для декора тортов и наполнения пирожных. www.nur.kz