Чем отличается хребтовый шпик от бокового в производстве колбас?

Хребтовый шпик снимают с одноимённой части свиных туш вдоль всей длины на уровне 1/3 верхней ширины рёбер, с верхней части лопаток и окороков. m.ok.ru В нём нет мясных прослоек. m.ok.ru Хребтовый шпик используют в основном для изготовления колбас высших сортов, его зёрна создают красивый рисунок на срезе. m.ok.ru

Боковой шпик более мягкий по сравнению с хребтовым, его срезают с боковых частей туши и с грудины. m.ok.ru В боковом шпике имеются прослойки мяса, придающие ему приятный вкус и вид. m.ok.ru Боковой шпик используют при изготовлении колбас 1-го и 2-го сортов. alternativa-sar.ru