Хребтовый шпик снимают с одноимённой части свиных туш вдоль всей длины на уровне 1/3 верхней ширины рёбер, с верхней части лопаток и окороков. 1 В нём нет мясных прослоек. 1 Хребтовый шпик используют в основном для изготовления колбас высших сортов, его зёрна создают красивый рисунок на срезе. 1

Боковой шпик более мягкий по сравнению с хребтовым, его срезают с боковых частей туши и с грудины. 1 В боковом шпике имеются прослойки мяса, придающие ему приятный вкус и вид. 1 Боковой шпик используют при изготовлении колбас 1-го и 2-го сортов. 3