Чем отличается холодное копчение от горячего при обработке бараньего курдюка?

Основное отличие холодного копчения от горячего при обработке бараньего курдюка заключается в температуре дыма и времени готовки. rdshop.ru

Холодное копчение происходит при температуре ниже 30 °C, дым охлаждают. morepivabar.ru rdshop.ru Процесс может длиться от нескольких дней до недель. morepivabar.ru Считается, что холодное копчение сохраняет больше питательных веществ, так как не нагревает их и не разрушает. rdshop.ru

Горячее копчение происходит при температуре 60–100 °C. morepivabar.ru Приготовление занимает всего несколько часов. morepivabar.ru Из-за быстрой готовки продукты горячего копчения менее вредные, чем продукты холодного копчения. rdshop.ru Однако у них короткий срок хранения, и возможно пересушивание мяса. morepivabar.ru

Таким образом, холодное копчение подходит для приготовления продукта, который нужно хранить долго, а горячее копчение выбирают для быстрого приготовления с ярким вкусом. kolba.ru rdshop.ru