Чем отличается хамон от палеты по вкусовым качествам и приготовлению?

Некоторые отличия хамона от палеты по вкусовым качествам и приготовлению:

Вкусовые качества:

• Хамон имеет более мягкий и сложный вкус. risel.com dzen.ru Мясо качественного хамона обладает сладковато-ореховым вкусом и почти тает во время употребления. gastrotravel.club
• Палета отличается более насыщенным вкусом. gastrotravel.club Это связано с тем, что в ней больше мяса, расположенного близко к кости, и для достижения оптимального вкуса палете требуется меньше времени вяления, чем хамону. gastrotravel.club

Приготовление:

• Хамон готовят по долгому и медленному процессу. www.horeca-magazine.ru Он начинается в самое холодное зимнее время и продолжается до позднего лета. www.horeca-magazine.ru Свежие окорока очищают, затем засыпают солью и оставляют засаливаться примерно на две недели. www.horeca-magazine.ru Соль удаляет излишнюю влагу и предохраняет мясо от порчи. www.horeca-magazine.ru
• Палету вялят от 6 до 12 месяцев. gastrotravel.club

Также хамон и палета отличаются по размеру и весу: хамон изготавливают из задних ног свиньи, а палету — из передних. risel.com dzen.ru Хамон крупнее: длина 70–90 см, вес 7–8,5 кг. risel.com Палета компактнее: длина 60–75 см, вес около 5,5 кг. risel.com