Чем отличается гречневая лапша соба от пшеничной лапши удон?

Некоторые отличия гречневой лапши соба от пшеничной лапши удон:

• Состав: соба готовят из смеси гречневой и пшеничной муки, а удон — только из пшеничной муки. 3
• Внешний вид: соба — тонкая лапша, цвет варьируется от светло- до тёмно-коричневых оттенков. 1 Удон — толстая лапша, обычно белого цвета. 1
• Вкус: соба имеет яркий, слегка ореховый вкус. 4 Удон обладает нейтральным вкусом. 4
• Текстура: соба имеет более плотную текстуру, которая варьируется в зависимости от соотношения гречневой крупы. 1 Удон после приготовления приобретает упругую и жевательную текстуру. 1
• Способы подачи: собу подают в бульоне или с холодным соусом цую, а удон чаще обжаривают в воке. 4
• Пищевая ценность: соба считается полезнее, чем удон, но удон более сытный. 1