Греческий сыр мизитра отличается от других видов сыра, изготовленных из сыворотки, способом производства. 4

Мизитру готовят из сырого, цельного овечьего или козьего молока, доводя его до медленного кипения в течение нескольких минут, а затем сворачивая, добавляя сычужный фермент или сыворотку из предыдущей партии. 4 После формирования творога его переливают в марлевый пакет и подвешивают для стекания. 4 Сыворотку, вытекшую из пакета, можно использовать для заваривания следующей порции мизитры. 4

В отличие от мизитры, другие виды сыра, например ксиномизитра, делают из сыворотки других сыров, добавляя свежее молоко и нагревая с сычужным ферментом. 3 В результате получается мягкий свежий сыр с лёгким вкусом. 3

Также мизитра отличается тем, что её можно сохранять в соли и высушивать, получая твёрдый сыр для натирания. 2