Основные отличия французского рыбного супа буйабес от классической русской ухи:

• Состав: в буйабес добавляется сухое белое вино, много обжаренных овощей, картофель, крупы, специи, жареный лук и чеснок. 2 В уху обычно кладут несколько видов рыб, лук и специи. 2
• Ингредиенты: для буйабеса используют несколько видов морской рыбы и морепродукты, а также обязательные сорта: морской петух, солнечник и морской скорпион. 45 Для ухи подходят некоторые сорта с мягким и клейким мясом: судак, окунь, ёрш и сиг. 4
• Приготовление: от большинства иных рыбных супов буйабес отличается предварительным обжариванием и тушением овощей. 5

Таким образом, основное отличие заключается в том, что буйабес имеет более сложный состав и готовится с использованием различных ингредиентов, в то время как классическая русская уха варится из нескольких видов белой рыбы. 23