Некоторые секреты приготовления буйабеса, которые используют шеф-повара для создания идеального вкуса:

• Предварительная подготовка. 1 Бульон и пассерованные овощи можно приготовить заранее и заморозить. 1 Затем, не размораживая, бросить в кастрюлю, довести до кипения и добавить рыбу. 1
• Щадящая разморозка рыбы. 1 Её нужно размораживать в холодильнике, выложив в дуршлаг и подставив снизу поддон, чтобы рыба не плавала в талой воде. 1
• Использование качественной воды. 1 Для бульона лучше брать бутилированную или хотя бы фильтрованную воду, вода из-под крана — не лучший вариант. 1
• Крупная нарезка рыбы. 1 Рыба и морепродукты должны добавляться в суп целиком, а если объём кастрюли не позволяет, то нарезанными максимально крупными кусками. 1
• Выбор специй. 14 Базилик или мята придадут буйабесу свежесть. 1 Шафран не стоит заменять на куркуму: она не сочетается со вкусом рыбы. 1
• Использование цитрусовых. 2 Несколько кусочков апельсиновой или лимонной цедры добавят рыбному бульону кислинки. 2
• Контроль за готовностью морепродуктов. 2 Поскольку они готовятся в разное время, нужно следить за ними и вынимать из кастрюли, как только они будут готовы. 2