Какие секреты приготовления буйабеса используют шеф-повара для создания идеального вкуса?

Некоторые секреты приготовления буйабеса, которые используют шеф-повара для создания идеального вкуса:

• Предварительная подготовка. www.gastronom.ru Бульон и пассерованные овощи можно приготовить заранее и заморозить. www.gastronom.ru Затем, не размораживая, бросить в кастрюлю, довести до кипения и добавить рыбу. www.gastronom.ru
• Щадящая разморозка рыбы. www.gastronom.ru Её нужно размораживать в холодильнике, выложив в дуршлаг и подставив снизу поддон, чтобы рыба не плавала в талой воде. www.gastronom.ru
• Использование качественной воды. www.gastronom.ru Для бульона лучше брать бутилированную или хотя бы фильтрованную воду, вода из-под крана — не лучший вариант. www.gastronom.ru
• Крупная нарезка рыбы. www.gastronom.ru Рыба и морепродукты должны добавляться в суп целиком, а если объём кастрюли не позволяет, то нарезанными максимально крупными кусками. www.gastronom.ru
• Выбор специй. www.gastronom.ru www.edimdoma.ru Базилик или мята придадут буйабесу свежесть. www.gastronom.ru Шафран не стоит заменять на куркуму: она не сочетается со вкусом рыбы. www.gastronom.ru
• Использование цитрусовых. www.foodandwine.com Несколько кусочков апельсиновой или лимонной цедры добавят рыбному бульону кислинки. www.foodandwine.com
• Контроль за готовностью морепродуктов. www.foodandwine.com Поскольку они готовятся в разное время, нужно следить за ними и вынимать из кастрюли, как только они будут готовы. www.foodandwine.com