Чем отличается домляма от дымлямы?

Домляма и дымляма — это одно и то же блюдо. www.iamcook.ru Оно представляет собой тушёные овощи (капусту, картофель, морковь, болгарский перец, лук, баклажан и др.) с мясом и жиром. petroffvalerij.livejournal.com

Отличие заключается в процессе приготовления:

• Для дымлямы ингредиенты послойно закладываются в казан и тушатся на медленном огне в собственном соку. petroffvalerij.livejournal.com
• Для домлямы всё сразу закладывается в холодный казан, плотно закрывается и ставится на слабый огонь — то есть блюдо практически от начала до конца готовится на пару, без какой-либо жарки. www.povarenok.ru

Таким образом, основное различие заключается в том, что при приготовлении дымлямы продукты не обжариваются, а для домлямы этот этап отсутствует.