Домашняя маринованная сельдь отличается от магазинной более насыщенным вкусом и ароматом. 1 Она жирная, в меру просоленная, с более яркими специями и приправами, которые используются в маринаде. 13

Также для приготовления домашней маринованной сельди обычно выбирают свежую рыбу, обращая внимание на её запах (он должен быть рыбным, но не отталкивающим) и на свежесть жабр, плавников и хвоста (они должны быть тёмно-красными, а плавники — целыми). 1

Маринованную сельдь домашнего приготовления желательно хранить в холодильнике не больше 2–3 суток. 3

Магазинные филе селёдки в маринаде, как правило, обладают довольно скучным и пресным вкусом. 2