Основное отличие домашнего ПП-майонеза от классического заключается в составе. 13

В классическом майонезе в качестве основы используется растительное масло, а также сырой желток, горчица, соль, лимонный сок или уксус. 1

В ПП-майонезе вместо растительного масла в качестве основы берут молочные продукты: сметану, йогурт или творог. 1 Сырой желток в таком случае обычно не добавляют, а эмульгатором для получения однородной кремовой консистенции выступает горчица. 1

Таким образом, ПП-майонез отличается натуральным составом, низкой калорийностью и значительным снижением содержания масел и жиров. 3 Он не содержит консервантов, красителей, модифицированного крахмала, ароматизаторов и других добавок. 3