Аминокислотный состав белка гречки отличается от белка животного происхождения тем, что в белках животного происхождения, как правило, содержатся все незаменимые аминокислоты, а в белках растительного происхождения, в том числе в гречке, часто некоторые из этих аминокислот или не содержатся вовсе, или содержатся, но в малом количестве. 3

Некоторые незаменимые аминокислоты, которые не могут производиться организмом и должны поступать с пищей: валин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан и фенилаланин. 59

При этом есть мнение, что по количеству ценных аминокислот белки пророщенных семян гречихи приближаются к белкам животного происхождения, что определяет питательную ценность крупы. 8