Аджапсандали отличается от обычного соте из баклажанов тем, что готовится с большим количеством пряностей и специй. 1 В нём обязательно присутствуют баклажаны, болгарский перец, свежие томаты, лук и чеснок, кинза и базилик. 2 Иногда в блюдо добавляют картофель и острый перец чили. 2

Кроме того, овощи в аджапсандали нарезаются более крупно, особенно это касается баклажанов: кусочки (кружочки) должны обязательно быть видны в блюде. 1

Ещё одно отличие заключается в способе приготовления: аджапсандали традиционно готовится на открытом огне, в то время как классическое соте из баклажанов готовится на сковороде (сотейнике) на небольшом количестве масла, иногда до полуготовности. 5