Пасту из баклажанов с пряностями называют аджапсандали, потому что название блюда происходит из грузинского языка и дословно переводится как «перемешанные овощи». 1

Также существует версия, что аджапсандали изобрели горные пастухи: на костре опаливали баклажаны, а потом разминали эти овощи в пюре, вмешивая в него травы и острые специи. 45 Полученная паста (аджап) могла храниться достаточно продолжительное время, и пастухи получали возможность обедать непосредственно во время движения со стадом. 4

Ещё есть версия, что название блюда происходит от тюркского языка и означает «какая ты восхитительная!». 3

Таким образом, аджапсандали представляет собой сочетание разных вкусов и текстур, что и отражено в названии блюда.