Почему пасту из баклажанов с пряностями называют аджапсандали?

Пасту из баклажанов с пряностями называют аджапсандали, потому что название блюда происходит из грузинского языка и дословно переводится как «перемешанные овощи». dzen.ru

Также существует версия, что аджапсандали изобрели горные пастухи: на костре опаливали баклажаны, а потом разминали эти овощи в пюре, вмешивая в него травы и острые специи. ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org Полученная паста (аджап) могла храниться достаточно продолжительное время, и пастухи получали возможность обедать непосредственно во время движения со стадом. ru.ruwiki.ru

Ещё есть версия, что название блюда происходит от тюркского языка и означает «какая ты восхитительная!». telegra.ph

Таким образом, аджапсандали представляет собой сочетание разных вкусов и текстур, что и отражено в названии блюда.