Одна из версий возникновения аджапсандали связана с горными пастухами. 14 Они на костре опаливали баклажаны, а потом разминали эти овощи в пюре, вмешивая в него травы и острые специи. 1 Полученная паста (аджап) могла храниться достаточно продолжительное время, что позволяло пастухам обедать непосредственно во время движения со стадом. 1

Также в распространении аджапсандала сыграло влияние персидской кухни, с которой Кавказ имел длительные торговые и культурные связи. 3 Персы использовали похожие техники приготовления овощных рагу, и жители Кавказа адаптировали эти рецепты, добавляя в них местные ингредиенты и специи. 3

Таким образом, история возникновения аджапсандали уходит корнями в древность, когда на территории Кавказа активно развивались сельское хозяйство и торговля. 3