Несколько вариантов, чем можно заменить жидкий дым при копчении в домашних условиях:

• Испанская копчёная паприка. 2 Перец готовят в процессе двухнедельного высушивания над огнём с применением дубовых дров. 2
• Порошок из сушёных перцев халапеньо. 2 Перцы медленно высушивают над огнём с использованием натуральных дров. 2
• Дымный чай. 2 Это чёрный китайский чай с естественным дымным вкусом и ароматом. 2 При приготовлении разжигают огонь с помощью сосновых дров, над которым сушат чайные листья. 2
• Копчёная соль. 1 Чтобы получить эту приправу, обычную соль коптят 14 дней подряд. 1
• Древесная щепа. 1 Можно использовать щепу разных вкусов, например гикори, яблочную или ореховую щепу пекан. 1

Также можно приготовить аналог жидкого дыма самостоятельно, например, на основе риса, смеси чёрного и зелёного чая, сахара. 45 Ингредиенты смешивают и заворачивают в фольгу, а при тушении или запекании под мясом образуется густой дым, который придаст блюду нужный вкус. 45