Чем можно заменить желатин в рецептах маршмеллоу?

При приготовлении маршмеллоу желатин нельзя заменить агар-агаром, так как это приведёт к другой текстуре десерта. paulinecakeclub.ru vk.com

Несколько вариантов, чем можно заменить желатин:

• Пектин. paulinecakeclub.ru molecularmeal.ru Это распространённый растительный загуститель, который содержится в больших количествах в различных фруктах и ягодах. paulinecakeclub.ru Чтобы пектин не пошёл комками, его предварительно смешивают с сахарным песком, а уже затем вводят в массу. paulinecakeclub.ru
• Крахмал. paulinecakeclub.ru Чаще всего в кондитерском деле используют кукурузный крахмал, так как он имеет нейтральный вкус и запах. paulinecakeclub.ru Чтобы крахмал равномерно растворился в массе, предварительно его разбавляют небольшим количеством воды. paulinecakeclub.ru
• Гуаровая камедь (Е412). paulinecakeclub.ru molecularmeal.ru Это белый порошок, который прекрасно растворяется в воде. paulinecakeclub.ru Добывают его из гуаровых бобов, растущих в Индии и Пакистане. paulinecakeclub.ru

Универсальной пропорции для замены желатина на эти ингредиенты нет, всё зависит от рецепта. paulinecakeclub.ru