Чем можно заменить желатин при приготовлении ягодных конфи?

При приготовлении ягодного конфи вместо желатина можно использовать пектин или агар-агар. pastry-school.online food.ru

Пектин — вещество растительного происхождения, содержится во фруктах и ягодах. pastry-school.online Есть обычный пектин, который нельзя повторно нагревать после охлаждения, и термообратимый (пектин NH) — он не теряет свойств от повторного нагревания. pastry-school.online

Агар-агар — вещество растительного происхождения, в отличие от желатина, его можно использовать в веганских десертах. pastry-school.online food.ru

При замене желатина на пектин или агар-агар нужно учитывать, что на выходе будут текстуры с разной плотностью и условиями хранения. pastry-school.online