Свежие виноградные листья при приготовлении долмы можно заменить на следующие варианты:

• Маринованные листья винограда. 1 Перед использованием их нужно промыть под проточной водой. 1
• Листья свёклы. 2 Подойдёт обычная красная свёкла или специальный сорт мангольд. 2 Перед приготовлением листья нужно промыть и ошпарить кипятком, чтобы они стали мягче. 2
• Солёные листья винограда. 3 Перед использованием их следует залить большим количеством тёплой воды и оставить на ночь — так из листьев выйдет лишняя соль. 3 Перед приготовлением каждый лист нужно тщательно промыть. 3

Также в качестве альтернативы можно использовать листья капусты (у крупных листьев нужно вырезать твёрдую центральную сердцевину). 4