Чем можно заменить разрыхлитель в творожном тесте

Несколько вариантов, чем можно заменить разрыхлитель в творожном тесте:

• Сода. lady.mail.ru Чтобы она сработала как разрыхлитель, её нужно погасить кислотой, например лимонным соком или уксусом. lady.mail.ru Лучше всего добавить соду в жидкие ингредиенты (молоко, яйца, воду), а затем смешать с сухими компонентами. lady.mail.ru
• Дрожжи. lady.mail.ru Если рецепт позволяет, вместо разрыхлителя можно использовать дрожжи. lady.mail.ru Они работают медленнее, но обеспечивают хороший подъём теста за счёт ферментации. lady.mail.ru
• Яичные белки. lady.mail.ru www.gastronom.ru Взбитые яичные белки могут выполнять роль натурального разрыхлителя для некоторых видов выпечки, например безе, меренги и суфле. lady.mail.ru Белки взбивают до устойчивых пиков и аккуратно вводят в тесто. lady.mail.ru
• Картофельный крахмал. lady.mail.ru Этот компонент помогает сделать тесто более рыхлым и воздушным. lady.mail.ru Его добавляют в небольших количествах (около одной-двух столовых ложек на стакан муки). lady.mail.ru
• Газированная вода. food.ru lady.mail.ru В минеральной воде или сладкой газировке уже содержатся пузырьки углекислого газа, эти напитки можно использовать для разрыхления теста. food.ru Необходимо заменить в рецепте обычную воду минеральной в пропорции 1:1 и не добавлять ни разрыхлитель, ни соду. food.ru

При замене разрыхлителя важно учитывать, что эффект от некоторых альтернатив может быть не таким выраженным, поэтому они подходят не для всех рецептов. lady.mail.ru