Несколько вариантов, чем можно заменить разрыхлитель в творожном тесте:

• Сода. 3 Чтобы она сработала как разрыхлитель, её нужно погасить кислотой, например лимонным соком или уксусом. 3 Лучше всего добавить соду в жидкие ингредиенты (молоко, яйца, воду), а затем смешать с сухими компонентами. 3
• Дрожжи. 3 Если рецепт позволяет, вместо разрыхлителя можно использовать дрожжи. 3 Они работают медленнее, но обеспечивают хороший подъём теста за счёт ферментации. 3
• Яичные белки. 34 Взбитые яичные белки могут выполнять роль натурального разрыхлителя для некоторых видов выпечки, например безе, меренги и суфле. 3 Белки взбивают до устойчивых пиков и аккуратно вводят в тесто. 3
• Картофельный крахмал. 3 Этот компонент помогает сделать тесто более рыхлым и воздушным. 3 Его добавляют в небольших количествах (около одной-двух столовых ложек на стакан муки). 3
• Газированная вода. 23 В минеральной воде или сладкой газировке уже содержатся пузырьки углекислого газа, эти напитки можно использовать для разрыхления теста. 2 Необходимо заменить в рецепте обычную воду минеральной в пропорции 1:1 и не добавлять ни разрыхлитель, ни соду. 2

При замене разрыхлителя важно учитывать, что эффект от некоторых альтернатив может быть не таким выраженным, поэтому они подходят не для всех рецептов. 3