Чем можно заменить разрыхлитель в творожном тесте для бейглов?

Несколько вариантов, чем можно заменить разрыхлитель в творожном тесте для бейглов:

• Пищевая сода. lafoy.ru food.ru Её можно добавлять в тесто с кисломолочными продуктами, лимонным соком или фруктовым пюре. lafoy.ru
• Сода с уксусом. lafoy.ru food.ru Вместо 1 чайной ложки разрыхлителя нужно 0,5 чайной ложки соды и 0,25 чайной ложки уксуса. lafoy.ru Соду можно залить уксусом, дать ей вспениться и уже потом добавить в готовое тесто. lafoy.ru Также соду можно смешать с мукой и другими сухими ингредиентами, а уксус отправить к жидким. lafoy.ru
• Алкоголь. food.ru Крепкие напитки (водка, коньяк, ром, виски) уменьшают клейкость муки, благодаря чему тесто лучше поднимается. food.ru Примерное количество алкоголя — столовая ложка на килограмм теста. food.ru
• Газированная вода. food.ru В минеральной воде или сладкой газировке уже содержатся пузырьки углекислого газа, эти напитки можно использовать для разрыхления теста. food.ru Необходимо заменить в рецепте обычную воду минеральной в пропорции 1:1 и не добавлять ни разрыхлитель, ни соду. food.ru
• Йогурт, пахта, кефир и сода. food.ru Все кисломолочные продукты содержат кислоты, которые, вступая в реакцию с содой, работают как разрыхлитель. food.ru Если пахта, йогурт, кефир, простокваша есть в рецепте, просто добавьте немного соды и перемешайте. food.ru Если же перечисленных продуктов в составе нет, замените ими часть жидкости — воды, молока. food.ru На одну часть соды понадобится две части кефира, йогурта, пахты. food.ru
• Взбитые белки. nyamkin.ru food.ru Этот способ используется в том случае, если в тесто добавляются по рецепту яйца. nyamkin.ru Белки нужно отделить в чистую посуду и взбить миксером до средних пиков, когда тесто уже практически готово. nyamkin.ru Затем белковая масса быстро перекладывается к остальным ингредиентам. nyamkin.ru Смешивать их надо бережно, стараясь не разрушить воздушную структуру. nyamkin.ru Выпекать придётся сразу, иначе воздух выйдет. nyamkin.ru

Выбор замены зависит от личных предпочтений и доступных ингредиентов.