Несколько вариантов, чем можно заменить разрыхлитель в творожном тесте для бейглов:

• Пищевая сода. 14 Её можно добавлять в тесто с кисломолочными продуктами, лимонным соком или фруктовым пюре. 1
• Сода с уксусом. 14 Вместо 1 чайной ложки разрыхлителя нужно 0,5 чайной ложки соды и 0,25 чайной ложки уксуса. 1 Соду можно залить уксусом, дать ей вспениться и уже потом добавить в готовое тесто. 1 Также соду можно смешать с мукой и другими сухими ингредиентами, а уксус отправить к жидким. 1
• Алкоголь. 4 Крепкие напитки (водка, коньяк, ром, виски) уменьшают клейкость муки, благодаря чему тесто лучше поднимается. 4 Примерное количество алкоголя — столовая ложка на килограмм теста. 4
• Газированная вода. 4 В минеральной воде или сладкой газировке уже содержатся пузырьки углекислого газа, эти напитки можно использовать для разрыхления теста. 4 Необходимо заменить в рецепте обычную воду минеральной в пропорции 1:1 и не добавлять ни разрыхлитель, ни соду. 4
• Йогурт, пахта, кефир и сода. 4 Все кисломолочные продукты содержат кислоты, которые, вступая в реакцию с содой, работают как разрыхлитель. 4 Если пахта, йогурт, кефир, простокваша есть в рецепте, просто добавьте немного соды и перемешайте. 4 Если же перечисленных продуктов в составе нет, замените ими часть жидкости — воды, молока. 4 На одну часть соды понадобится две части кефира, йогурта, пахты. 4
• Взбитые белки. 34 Этот способ используется в том случае, если в тесто добавляются по рецепту яйца. 3 Белки нужно отделить в чистую посуду и взбить миксером до средних пиков, когда тесто уже практически готово. 3 Затем белковая масса быстро перекладывается к остальным ингредиентам. 3 Смешивать их надо бережно, стараясь не разрушить воздушную структуру. 3 Выпекать придётся сразу, иначе воздух выйдет. 3

Выбор замены зависит от личных предпочтений и доступных ингредиентов.