Чем можно заменить молоко и кефир в классических рецептах выпечки?

Некоторые продукты, которые можно использовать для замены молока в выпечке:

• Вода. lisa.ru paulinecakeclub.ru Подходит для дрожжевого теста, бисквитов, панкейков и крепов. lisa.ru Лучше выбирать минеральную воду, чтобы тесто получилось лёгким и воздушным. lisa.ru
• Козье или овечье молоко. lisa.ru Подходит для тех, кто страдает от непереносимости лактозы. lisa.ru Можно использовать как для дрожжевого, так и бездрожжевого теста. lisa.ru Однако козье молоко имеет своеобразный вкус, который нравится не всем. lisa.ru
• Кисломолочные компоненты. lisa.ru К ним относится греческий йогурт, ряженка, кефир или сметана. lisa.ru Подходит для кексов и бисквитов, они становятся нежнее. lisa.ru В дрожжевой выпечке ряженка сделает тесто воздушным, и оно долго останется свежим. lisa.ru
• Сливки (растительные или животные). lisa.ru Например, подойдут кокосовые сливки, которые отслаиваются при приготовлении кокосового молока. lisa.ru Жирные сливки предварительно разбавляют водой, чтобы получилась консистенция молока. lisa.ru
• Сгущённое молоко. lisa.ru Подходит для бездрожжевых десертов (бисквит или кекс), поскольку довольно сладкое. lisa.ru Перед добавлением в тесто сгущённое молоко разбавляют водой. lisa.ru
• Сухое молоко. lisa.ru Используется при выпекании хлеба, блинов, куличей и кексов. lisa.ru Оно впитывает влагу из других компонентов, и тесто получается воздушным. lisa.ru
• Растительное молоко. lisa.ru Универсально, может использоваться как в дрожжевой, так и в бездрожжевой выпечке. lisa.ru Добавляется в том же количестве, что и обычное молоко. lisa.ru

Для замены кефира в выпечке можно использовать натуральный йогурт без добавок, майонез с небольшим количеством молока или воды (для несладких начинок), сметану жирностью 15%. povar.ru

При замене ингредиентов стоит проанализировать рецепт и доступные продукты, чтобы при необходимости скорректировать рецепт. povar.ru