Некоторые продукты, которые можно использовать для замены молока в выпечке:

• Вода. 23 Подходит для дрожжевого теста, бисквитов, панкейков и крепов. 2 Лучше выбирать минеральную воду, чтобы тесто получилось лёгким и воздушным. 2
• Козье или овечье молоко. 2 Подходит для тех, кто страдает от непереносимости лактозы. 2 Можно использовать как для дрожжевого, так и бездрожжевого теста. 2 Однако козье молоко имеет своеобразный вкус, который нравится не всем. 2
• Кисломолочные компоненты. 2 К ним относится греческий йогурт, ряженка, кефир или сметана. 2 Подходит для кексов и бисквитов, они становятся нежнее. 2 В дрожжевой выпечке ряженка сделает тесто воздушным, и оно долго останется свежим. 2
• Сливки (растительные или животные). 2 Например, подойдут кокосовые сливки, которые отслаиваются при приготовлении кокосового молока. 2 Жирные сливки предварительно разбавляют водой, чтобы получилась консистенция молока. 2
• Сгущённое молоко. 2 Подходит для бездрожжевых десертов (бисквит или кекс), поскольку довольно сладкое. 2 Перед добавлением в тесто сгущённое молоко разбавляют водой. 2
• Сухое молоко. 2 Используется при выпекании хлеба, блинов, куличей и кексов. 2 Оно впитывает влагу из других компонентов, и тесто получается воздушным. 2
• Растительное молоко. 2 Универсально, может использоваться как в дрожжевой, так и в бездрожжевой выпечке. 2 Добавляется в том же количестве, что и обычное молоко. 2

Для замены кефира в выпечке можно использовать натуральный йогурт без добавок, майонез с небольшим количеством молока или воды (для несладких начинок), сметану жирностью 15%. 4

При замене ингредиентов стоит проанализировать рецепт и доступные продукты, чтобы при необходимости скорректировать рецепт. 4