Холодник, окрошка и ботвинья отличаются составом и вкусом. 1
Холодник готовится на основе свекольного или щавельного отвара с молоком с добавлением маринованной свёклы и свежих овощей. 25 Перед подачей добавляется нарезанное варёное яйцо и сметана, как и гарнир — варёный картофель. 25
Окрошка — сытный холодный суп с мясом (или колбасой), свежими овощами и зеленью. 1 Основа — квас, кефир или сыворотка. 1
Ботвинья — более изысканное блюдо с акцентом на свёкольной ботве, рыбе и лёгкой кислинке. 1 Основа — квас или кислый щавелевый отвар. 1 Подается холодной, часто с кусочками льда. 1