Ботвинья — старинное блюдо русской национальной кухни, холодный суп на хлебном квасу. 1 Его заправляют припущенной и протёртой отварной свёкольной ботвой и свежей огородной зеленью. 1

Для приготовления ботвиньи можно воспользоваться следующим рецептом: 2

Ингредиенты:

• щавель — 200 г; 2
• шпинат — 200 г; 2
• свёкла — 300 г; 2
• огурцы — 400 г; 2
• зелёный лук — пучок; 2
• укроп — пучок; 2
• горчица — 0,5 ч. ложки; 2
• соль — 1 ч. ложка; 2
• сахар — 1 ч. ложка; 2
• вода — 2 литра; 2
• рыба — 600 г. 2

Приготовление:

1. Отварить щавель и шпинат в течение 1 минуты. 2
2. Свекольную ботву отварить в течение 3–5 минут и перетереть. 2
3. Поставить на огонь 2 литра воды, положить в неё свёклу, подсолить, выдавить половину лимона и варить до мягкости. 2 Чтобы ускорить процесс, свёклу нужно почистить и нарезать на куски. 2
4. Сваренную свёклу остудить и натереть на средней тёрке. 2 Отвар остудить. 2
5. Огурцы нарезать небольшим кубиком. 2
6. Мелко нарезать зелёный лук. 2
7. Посолить, добавить сахар и растереть толкушкой. 2 Можно добавить хрен и горчицу. 2
8. Сложить все ингредиенты в кастрюлю, залить холодным отваром. 2
9. Подавать ботвинью со льдом и отварной или запечённой рыбой. 2

Попробовать ботвинью можно, например, в ресторане «Dr. Живаго», где её подают с раковыми шейками. 10 Адрес заведения: ул. Моховая, 15/1. 310