Духовая говядина отличается от обычной говядины нежной структурой и сочностью. 1 Для получения сочного и нежного блюда ей необходима длительная тепловая обработка, лучше всего — запекание в духовке. 12
Также духовая говядина — это мясо, вырезанное из внешней части заднетазового фрагмента туши животного. 2