Бульон хондаши отличается от обычного рыбного тем, что готовится из водорослей и сушёного тунца. 18 Поэтому вкус у него отличается от обычного рыбного бульона. 8

Для приготовления одну чайную ложку бульона хондаши разводят в 250 мл тёплой воды. 14

Используется для приготовления бульонов, традиционных мисо-супов, лапши, роллов и суши (добавляется при варке риса для придания оригинального вкуса и аромата), любых рыбных блюд, а также соусов, например, на основе майонеза. 2

Ещё этим бульоном разбавляют соевый соус, чтобы он не был таким концентрированным. 14