Брез отличается от других видов жира, используемых в кулинарии, тем, что это говяжий жир, снятый с бульона. 24 Он содержит много белка и используется для припускания продуктов, а также для приготовления соусов. 1

На брезе пассеруют томат и лук для борщей, супов, солянок. 24 Часто брез заготавливают заранее, замораживают и используют как заправку для супов, борщей, солянок. 2

Таким образом, основное отличие бреза от других видов жира в кулинарии заключается в его происхождении: он собирается с поверхности бульона и используется именно для кулинарных целей, связанных с варкой и приготовлением блюд.

Например, на брезе брезируют (припускают с брезом, а затем обжаривают) мясо, птицу, некоторые виды овощей и рыбу. 1