Александрийское тесто для куличей отличается от обычного сдобного теста несколькими особенностями:

• Использование топлёного молока. 34 Куличи из александрийского теста на топлёном молоке считаются самыми богатыми по вкусу и аромату. 3
• Технология приготовления. 2 В отличие от обычного дрожжевого теста, в александрийском жиры вводят в самом начале, ещё задолго до муки. 2
• Длительное выстаивание опары. 3 Александрийское тесто отличается от любого другого дрожжевого тем, что опара выстаивается от 8 до 12 часов. 3
• Консистенция. 5 Александрийское тесто мягче и жиже обычного дрожжевого, из него невозможно ничего слепить. 5
• Добавки. 1 В александрийское тесто часто добавляют апельсиновую цедру или апельсиновый сок, что придаёт выпечке особый аромат и свежесть. 1