Преимущества хранения овощей в разных температурных режимах:

• Продление срока годности. 1 При низкой температуре процессы окисления замедляются, а уровень влаги контролируется, что позволяет продлить срок годности овощей. 1
• Сохранение качества. 1 Для каждого вида овощей есть своя оптимальная температура хранения: некоторые требуют более низких температур для предотвращения разложения и задержки созревания, например, листовые зелень или корнеплоды. 1 Другие же могут быть повреждены при низких температурах и должны храниться при более высоких значениях. 1
• Снижение потерь. 4 При низкой температуре энергия дыхания плодов и овощей заметно снижается, а следовательно, снижается расход органических веществ и уменьшаются потери влаги. 4

Однако стоит учитывать, что многие виды овощей болезненно воспринимают низкие температуры ещё до точки своего замерзания: ткани фруктов и овощей под кожицей становятся рыхлыми и бурыми. 3