Основные отличия между спиртовым и молочнокислым брожением углеводов:

1. Продукты брожения: при спиртовом брожении образуются этиловый спирт и углекислый газ, а при молочнокислом — молочная кислота. 14
2. Процесс превращения пировиноградной кислоты: при спиртовом брожении она расщепляется с образованием углекислого газа и уксусного альдегида, который восстанавливается в спирт. 5 При молочнокислом брожении пировиноградная кислота восстанавливается в молочную кислоту. 5
3. Возбудители брожения: спиртовое брожение осуществляют дрожжи и некоторые бактерии, а молочнокислое — молочнокислые бактерии. 24