Почему происходит молочнокислое брожение в банках с маринованными огурцами?

Молочнокислое брожение в банках с маринованными огурцами происходит из-за размножения молочнокислых бактерий и дрожжей. sites.google.com Бактерии производят молочную кислоту, которая придаёт огурцам кислый вкус, а дрожжи вызывают газообразование. sites.google.com

Некоторые факторы, способствующие брожению:

• Недостаточная стерилизация. sites.google.com Банки, крышки и инструменты необходимо тщательно стерилизовать перед использованием. sites.google.com
• Низкая кислотность рассола. sites.google.com Уксус или лимонная кислота обеспечивают кислую среду, которая подавляет рост бактерий. sites.google.com Недостаточный уровень кислотности может привести к брожению. sites.google.com
• Длительное хранение при комнатной температуре. sites.google.com Маринованные огурцы следует хранить в прохладном месте (холодильнике или погребе), чтобы замедлить рост бактерий. sites.google.com

Важно правильно соблюдать пропорции ингредиентов при приготовлении маринада. dzen.ru Испорченные, забродившие консервации употреблять в пищу не рекомендуется. dzen.ru