Основные различия между анаэробным и аэробным брожением:

1. Условия протекания: при анаэробном брожении процесс происходит в отсутствии кислорода, а при аэробном — в его присутствии. 17
2. Скорость процесса: при аэробном брожении наличие кислорода позволяет быстрее размножаться дрожжам, что ускоряет процесс брожения. 1 Анаэробное брожение характеризуется более медленной активностью дрожжей, из-за чего требуется более длительный период созревания, но могут образовываться более сложные вкусы. 1
3. Продукты брожения: при аэробном брожении среда, богатая кислородом, способствует образованию большего количества эфиров и других летучих соединений, в то время как при анаэробном брожении таких соединений образуется меньше. 1