Дрожжи могут переходить от анаэробного брожения к аэробному дыханию при доступе кислорода. 5

В анаэробных условиях (без кислорода) их энергетический обмен идёт по пути спиртового брожения: глюкоза преобразуется в этиловый спирт, углекислый газ и воду. 3 При этом из одной молекулы глюкозы дрожжи получают только 2 молекулы АТФ. 3

В аэробных условиях (когда кислород есть) дрожжи способны его использовать и переходят к кислородному этапу энергетического обмена, окисляя глюкозу до углекислого газа и воды. 3 Это более выгодный путь, так как в таком случае из одной молекулы глюкозы суммарно дрожжи получают 38 молекул АТФ. 3