Красноватый оттенок мяса тунцов объясняется высоким содержанием белка миоглобина в мышечных тканях рыбы. 15

Миоглобин связывает кровеносную систему и мышцы, отвечает за быстрое распространение кислорода, особенно во время физической активности, и имеет красный цвет. 2

Количество миоглобина в мясе тунцов больше, чем у других рыб, что обусловлено статусом тунца как хищника: ему нужно много энергии, поэтому он много плавает в поисках добычи. 5