Почему у тунцов особенный цвет мяса и откуда берется его красноватый оттенок?

Красноватый оттенок мяса тунцов объясняется высоким содержанием белка миоглобина в мышечных тканях рыбы. ru.wikipedia.org www.yahoo.com

Миоглобин связывает кровеносную систему и мышцы, отвечает за быстрое распространение кислорода, особенно во время физической активности, и имеет красный цвет. vk.com

Количество миоглобина в мясе тунцов больше, чем у других рыб, что обусловлено статусом тунца как хищника: ему нужно много энергии, поэтому он много плавает в поисках добычи. www.yahoo.com