Почему трупное окоченение важно в мясной промышленности?

Трупное окоченение важно в мясной промышленности, потому что обеспечивает нежность мяса. ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org

При быстром охлаждении туши после убоя до −3 °C…−10 °C развивается холодовое сокращение мышечных волокон, из-за чего консистенция мяса становится жёсткой, происходит потеря воды, витаминов и биологически значимых элементов. ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org

Чтобы избежать этих последствий, мясо принято замораживать через 10 часов после убоя, с формированием трупного окоченения. ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org