Розовые креветки имеют более насыщенный вкус, чем серые, благодаря содержанию астаксантина. 13 Этот каротиноид содержится в микроводорослях и фитопланктоне, которыми питаются креветки. 1

При термической обработке белок разрушается, оболочка разворачивается, и каротиноид оказывается наружи, отдавая свой цвет тканям, в которых он содержится. 3 В результате креветки приобретают характерный розовый цвет и сладкий вкус, который более выражен, чем у белых креветок. 1

Серые креветки — это сырые креветки, замороженные сразу после вылова. 5 Их естественный цвет может варьироваться от серого до светло-зелёного или даже голубоватого оттенка. 5

Таким образом, более насыщенный вкус розовых креветок обусловлен тем, что при приготовлении астаксантин высвобождается и усиливает вкус мякоти креветок. 1