Варено-мороженые креветки становятся розовыми из-за термической обработки перед заморозкой. 3

За окраску многих ракообразных, в том числе креветок, отвечает каротиноид астаксантин, который содержится в водорослях, которыми они питаются. 5 У ракообразных этот каротиноид завернут в оболочку белкового происхождения. 5 При термической обработке белок разрушается, оболочка разворачивается, и каротиноид оказывается снаружи, отдавая свой цвет тканям, в которых он содержится. 5

При этом креветки не должны быть слишком яркими — оранжевыми, чрезмерно розовыми или красными. 1 Такой окрас может указывать на наличие красителей и хитрости производителя. 1