Почему варено-мороженые креветки становятся розовыми после заморозки

Варено-мороженые креветки становятся розовыми из-за термической обработки перед заморозкой. m.ok.ru

За окраску многих ракообразных, в том числе креветок, отвечает каротиноид астаксантин, который содержится в водорослях, которыми они питаются. eda.ru У ракообразных этот каротиноид завернут в оболочку белкового происхождения. eda.ru При термической обработке белок разрушается, оболочка разворачивается, и каротиноид оказывается снаружи, отдавая свой цвет тканям, в которых он содержится. eda.ru

При этом креветки не должны быть слишком яркими — оранжевыми, чрезмерно розовыми или красными. www.gazeta.ru Такой окрас может указывать на наличие красителей и хитрости производителя. www.gazeta.ru