Почему креветки меняют цвет с серого на розовый при варке

Креветки меняют цвет с серого на розовый при варке из-за реакции белков и каротиноидов, содержащихся в панцире креветки. telegra.ph

Сырые креветки имеют серый цвет из-за наличия пигмента астаксантина, который в неактивной форме не проявляет ярких оттенков. otvet.mail.ru При варке креветки подвергаются тепловой обработке, что приводит к изменению структуры белков и активации астаксантина, придавая им красный или розовый цвет. otvet.mail.ru

Это происходит из-за того, что у ракообразных, меняющих цвет, каротиноид завернут в оболочку белкового происхождения. eda.ru При термической обработке белок разрушается, оболочка разворачивается, и каротиноид оказывается наружи, отдавая свой цвет тканям, в которых он содержится. eda.ru