Почему продукты гниют

Чаще всего продукты гниют из-за развития в них микроорганизмов: плесневых и дрожжевых грибков, бактерий. nauka.tass.ru Они используют вещества из продуктов для собственной жизнедеятельности. uchi.ru

Некоторые факторы, влияющие на порчу продуктов:

• Вода. nauka.tass.ru Она нужна микроорганизмам для размножения. nauka.tass.ru В обстановке высокой влажности продукты портятся в среднем в 1,5–2 раза быстрее, чем при умеренных показателях. nauka.tass.ru
• Кислотность. nauka.tass.ru Кислая среда губительна для большинства бактерий. nauka.tass.ru Чем кислее среда, тем медленнее они размножаются. nauka.tass.ru
• Кислород. nauka.tass.ru Большинству бактерий для жизни и роста нужен кислород. nauka.tass.ru В вакуумной упаковке, без доступа воздуха, свежие продукты сохраняются примерно в два раза дольше, чем без неё. nauka.tass.ru
• Температура. nauka.tass.ru Большинство микроорганизмов активнее всего размножаются при температуре от 10 до 20 °C. nauka.tass.ru При температуре ниже 5 или выше 60 °C процесс их размножения замедляется. nauka.tass.ru
• Ферментативные реакции. foodsmi.com Некоторые ферменты, содержащиеся в продуктах, вызывают их разложение. foodsmi.com
• Свет. foodsmi.com Ультрафиолетовое излучение приводит к разрушению витаминов и ухудшению качества продуктов. foodsmi.com
• Время. foodsmi.com С течением времени даже правильно хранящиеся продукты теряют свежесть и питательные вещества. foodsmi.com