Пластинки у шампиньона темнеют с возрастом из-за естественного процесса развития гриба. 12
Только у совсем молодых шампиньонов нет черноты под шляпкой. 1 Как только шляпка гриба открывается по мере его роста, появляется чернота. 1
Также пластинки могут потемнеть, если шампиньоны длительно хранятся после сбора, особенно если лежат некоторое время непереработанные. 1