Почему некоторые протеины образуют пену при смешивании?

Некоторые протеины образуют пену при смешивании из-за особенностей строения их молекул. fizcult.by www.bolshoyvopros.ru

Молекула белка построена так, что один её конец обладает гидрофильными свойствами (хорошо впитывает воду), а другой конец — гидрофобными свойствами (не впитывает воду). fizcult.by www.bolshoyvopros.ru

При смешивании с водой уменьшается поверхностное натяжение, и белок образует пену. fizcult.by Это происходит, когда одним концом молекула соприкасается с воздухом, а другим — с жидкостью. fizcult.by

Особенно сильно пенится натуральный альбумин (сывороточные белки) из-за структуры его молекулы. vk.com Порошки из яичного белка или растительных источников обычно дают меньше пены. www.tastingtable.com

Некоторые производители протеинов добавляют в свои продукты «антивспениватели», чтобы пена не образовывалась. fizcult.by