Почему некоторые фрукты становятся сладкими при созревании?

Некоторые причины, по которым фрукты становятся сладкими при созревании:

• Расщепление кислот. en.wikipedia.org В созревающих фруктах кислоты расщепляются, что способствует более сладкому вкусу, а не резкому, ассоциирующемуся с незрелыми фруктами. en.wikipedia.org
• Ферментативный распад крахмала. en.wikipedia.org otvet.mail.ru Под действием ферментов крахмал расщепляется на более короткие, растворимые в воде молекулы, такие как фруктоза, глюкоза и сахароза. en.wikipedia.org
• Воздействие ферментов на клетчатку. kipmu.ru m.ok.ru Ферменты воздействуют на клетчатку, содержащуюся в плоде, размягчая её и придавая ей желеобразную консистенцию. kipmu.ru

Кроме того, сахар в плодах может попадать с древесным соком. m.ok.ru